Vingesus Hvidvin
Vingesus Hvidvin
Fejø, Danmark — Økologisk og regenerativt dyrket
Vingesus Hvidvin er en tør, elegant og karakterfuld vin skabt af økologiske druer fra vores egen 1,4 hektar store vinmark på Fejø. En vin, hvor naturens rytme og præcision mødes — spontangæret, malolaktisk omdannet og nænsomt modnet på brugte og nye franske fade med regelmæssig batonnage for dybde og tekstur.
Gæringen forløber køligt og langsomt, så druernes friskhed og terroir står klart i glasset: sprød, mineralsk og med noter af moden stenfrugt og citrus.
Markarbejdet
En stor del af markarbejdet udføres i hånden — fra beskæring, opbinding og løvvægspleje til selektiv udtynding af drueklaser.
Vi arbejder målrettet med at skabe balance mellem vinstok, jord og mikroklima.
Vi arbejder med regenerative metoder, og jorden opbygges med organisk materiale fra vores nærområde, grøngødning og blomsterblandinger, der styrker jordlivet og tiltrækker nyttedyr. Halmen mellem rækkerne holder på fugten og fodrer mikrobiologien. Resultatet er levende jord, sunde rødder og druer med intensitet og kompleksitet.
Høst og vinifikation
Druerne — Solaris og Souvignier Gris — håndhøstes ved optimal modenhed i Fejøs milde mikroklima, som vores ønolog kærligt kalder “Nordens Caribien”.
Efter nænsom presning gærer mosten spontant på sine naturlige gærstammer. Herefter lagres vinen på brugte og nye franske egetræsfade, hvor den ligger sur lie med batonnage, så smag og struktur smelter sammen.
Vinen gærer helt ud og står tør, men med en afrundet, let cremet fylde — resultatet af balancen mellem håndværk, videnskab og respekt for naturens egne processer.
Stil & Servering
En raffineret, tør hvidvin med friskhed og subtil dybde.
Perfekt til fisk, skaldyr, lyst kød og grønne retter