Blå Gæs Hvidvin
Blå Gæs mousserende Hvidvin 2022
Bløde bobler fra Hideaway Vingård på Fejø.
En let perlende hvidvin på sorterne Orion og Phönix. Smagsnoter af modne gule frugter, pære og brød.
Nyd den som aperitif eller til retter med fisk eller fjerkræ.
Servering
Perfekt som aperitif eller til lette retter med en smule sødme og syre. Dejlig til fisk, pasta og/eller salatkøkkenet.
Marken
De modne Orion stokke på 17 år står, i følge de gamle markkort, på ”Store Højbjerg” 18 meter over havet, på toppen af Fejø.
Markens undergrund rummer en værdifuld ingrediens til vinen – godt en meter nede, ligger et tykt kridtbånd. Det er forbundet med det tykke kridtbånd man kan på Møns klint. Dermed har marken et unik terroir, der giver vores Blå Gæs hvidvin en særlig mineralsk note.
Phönix stokkene på 15 år, som også indgår i vinen, står på nabomarken kun et stenkast væk. Denne mark indeholder mere ler og er ligeledes lidt mere sandet.
Høst
Håndhøstet nænsomt. Phönix modner til perfektion på Fejø! Hvor den i andre dele af Danmark kan være lidt drilsk, er vi heldige at kunne høste denne druesort perfekt afmodnet og sund på Fejø.
Det skyldes j.fr. vores tyske ønolog Jens Heinemeyer, Hideaway Vingårds beliggenhed og Fejøs meget milde, nærmest middelhavslignende klima.
Orion druen, som udgør den anden halvdel af vinen, er generelt sent modnende i Danmark, og er derfor også den sidste grønne drue vi høster.
Orion druen bidrager med syre og friskhed i vinen, mens Phonix er frugtbomben.
Metodik & flaskning
Druerne presses straks de er høstet, men inden da, bliver klaserne let knust og stilkene fjernet.
Mosten gæres på ståltank. Den styres i gæring ved at vi tilsætter en smule af en særlig gærstamme.
Under gæringen smager vi på mosten hver dag, for at sikre at den gærer perfekt og resulterer i vores efterhånden klassiske Blå Gæs hvidvin.
Vinen gærer helt ud, inden den klares og sendes til flaskning i Tyskland.
Vi laver kun 700 liter af vinen, derfor flaskes den i Tyskland. Vores mængde berettiger ikke til en investering i et Co2 flaskeanlæg.
Værdier for Blå Gæs Hvidvin
Alkoholindhold: 11,3 % vol.
Syre: 5,3 g/L
PH: 3,25
Total svovl: 79 mg/L.
Restsukker: 0,8 g/L